食物的酸碱属性

创富人生

什么是酸性食物与碱性食物，这个问题如今提法很多，概念比较混乱。一般认为，凡是含氯、硫、磷、元素较多的食物，如大米、面粉、肉类、蛋、啤酒等，属酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的蔬菜、水果、豆类等属碱性食物。这样的分类虽有一定的道理，但是有人会问，人体代谢是一个复杂的过程，你怎么知道代谢掺合在一起的食物哪一种是酸性，哪一种是碱性的结果大家还是“看不见”、“摸不着”。
表　一些常见食物　生理酸度
生理酸性食物        酸度（mmol/100g）
猪肉        -5.60
牛肉        -5.00
鸡肉        -7.00
蛋黄        -18.00
鲤鱼        -6.40
虾        -1.80
白米        -11.67
面粉        -6.50
花生        -3.00
啤酒        -4.80

    这样问题又来了。有人问，醋是酸味的，它的主要成分是醋酸，化学测定呈弱酸性，怎么书上写着它是碱性食物呢？在生活中提出这样问题的人是将什么是酸性物质、什么是生理酸性食物没有弄清楚。拿醋来说，它的口感是酸的，但不能凭口感就断定它是酸性食物。醋主要由醋酸制成，它在化学上呈弱酸性，所以它是酸性物质。醋酸是有机酸，它虽然本身呈酸性，但英国学者Krebs在“克氏循环”中发现，在这种循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合（反应），会放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分即降低了酸度，使体液呈弱碱性。人们在服用醋2个小时后，尿液会变得清澈，感觉疲劳已消除，这便是醋的妙用。在所有药物与食品中，醋是惟一能直接使人的体液呈现正常的弱碱性的食品，因此，醋虽然味酸，但它却是碱性食物。
    这样我们就清楚了，所谓酸性食物和碱性食物不是凭口感确定，而是由一种食物被摄入人体后的最终代谢物来决定的。
    确定食物的酸碱性，主要要看食物中所含的本性或碱性元素的多少。一般说来，酸性性质的定性主要有下列因素：
1.在化学上，酸，指在水溶液中进行电离而给出的水合氢离子的化合物。具有酸味、使蓝色试纸变红是其共同性质。广义的酸是指任何放出质子的分子或离子。碱，旧称盐基，通常指在水溶液中电离给出氢氧根离子的化合物。具有涩味、使红色试纸变蓝是其共同性质。广义的碱应该是任何能够接受质子的分子或离子。
2.含碱性元素（钾、钠、钙、镁等金属元素）多少；含酸性元素（氯、硫、磷、氟等非金属元素）多少。
3.含嘌呤、嘧啶、核酸类组成。
4.分子结构上含有酸性基团——COOH；含有碱性基团——NH2。
    但是食物的酸碱性质不是不变的，在人体的新陈代谢中，食物配套性质要发生变化。由此我们得出结论，所谓酸性食物与碱性食物的概念应该名包括两层含义。
所谓碱性食物的定义为：
    1.指一种食物含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量，即阴性略强于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸。此项的“看得见、摸得着”的量化标准可以由毫摩（尔）数（符号为mmol）表示。
    2.在体内代谢后最终产物仍然是碱性（阴性）者。此项的“看得见、摸得着”的量化标准可以由pH值来表示。
所谓酸性食物的定义为：
    1.指一种食物所含的酸性元素的总量高于所含碱性元素的总量，或含有不能完全氧化的有机酸类即阳性略强于阴性。此项的量化标准由毫摩（尔）数表示。
    2.在体内代谢后最终产物仍然是酸性（阳性）者。此项的量化标准可以由pH值表示。
    据此，我们又可以从量化标准中分析出，蔬菜、水果、豆类、牛奶、坚果仁类的杏仁等属于碱性食物，而肉食类、鱼类、粮食、油脂、白糖、啤酒、以及坚果仁类中的花生、榛子等都是酸性食物。
    酸性体质是百病之源，增加碱性营养才是健康的真正出路，恰玛古富含植物有机活性碱，是维吾尔族人药食同源的碱性食物。

黄牛

有点意思，但不知如何做到？

做一个幸福的人

我也来看看啊，只是太专业了，有点看不明白。

依然善良

只能看看，记不住

丫头MM

病来如山倒，病去如抽丝。疾病不可怕，预防胜于治疗

小董子

好专业~~~